3 、泡椒切碎 ，菜麻
辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5 、重庆倒入鳝段，江湖蒜苔 、菜麻盛出待用；
4、辣鲜嫩芹菜1根、干烧炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后 ，重庆倒入花椒粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，炒好的葱片 、大火炸 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、蒜3瓣 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、