瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间 。素肉而蛋白质 、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
| 但其中藏着有趣的物理规律
。并非动物肌肉的专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程， 而这种定向纤维结构
，借助水和冰
， |