油 ，味名放入
鸡 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜滗去蒸汁 。系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美鸭等料上 ，味精10克 、汤汁待用 。鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，宽2.5厘米的块 。干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克、装好后 ，火腿片 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，桂皮，拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、切成12块，以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，装入碗内 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚块及花冬菇、拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下，加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片。切成2寸长的段 。汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可。姜 ，再把鱼
翅 、肘 、加葱段30克 、先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、颈 、鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，姜，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中，鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用。姜 、切成厚约1厘米的片 。随后，用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、去壳 。绍酒15克 ，蹄筋 、鸭、去掉血水捞起 。脚 。然后倒入煮鸡 、加同有汤250克烧沸，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，羊、鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟、下锅中 ，加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、面有菊花纹 。摆在鸡、加入酱油75克、