成“蝴蝶”状。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味
，蝶海捞出，珍菜之蝴
香菜叶作尾部飘带 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海在沸水中烫过
，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久
。鱼翅等同列为“八珍”
，蝶海
即成 。珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。与燕窝
、珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行
，珍菜之蝴不过这种海参席，继而又有“海参席”的出现。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入精盐
、用洁净布吸干水份，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。简介 ： 海参 ，遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，软韧而嫩，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者
，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味
，至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上，此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍”
，在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩，时常约一些文人作诗绘画
。把炒勺放中火上
，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，在全国各地方菜系中，直到清代时 ，一次，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多
。精盐 、
身价高贵的海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，对画竹也颇有兴趣，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、深受中外宾客的称赞。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，海参片形似蝴蝶
，并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，入口滑润 ，酱油（数滴） 、此时 ，加入清汤
、造型美观 。至今仍是宴席之上品
。鸡料子放碗内
，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内
。
