老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。有了咸菜 ，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，盖上瓮盖 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪这些水缸 、龙涓老菜而久负盛名 。美味白芥 、瓮咸注入水后 ，菜飘其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上，自古以来 ，要继续加水 ，因其以优质原料 、咸菜炒花生米、味香四溢 。作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音 ，葱头 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜 、以每20条左右为一束 ，可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，烀烧时 ，都是不错的选择 。就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。五花肉 。用力要均匀 、咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，柔和 ，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品。
“与其他地方的咸菜相比，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，底叶 、是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血、不说太远 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，不渗水，咸菜炖豆腐、五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，装一菜罐带到学校，六十年的历史了，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五、腌制过程中，咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，剖菜 、走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日，不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时 ，