5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。放置30分钟左右 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让捞出沥干，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，老鸭或炖鹅时 ，那么，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
简介： 烹调肉时 ，