10、人气把花椒 、麻辣
6 、道工放入干辣椒 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，肉蔻、人气扔入卤汤中 。麻辣陈皮1片 、道工丁香3个 、序打小吃八角2个 、造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香1把、然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头去毛清洗干净待用。
卤水：
卤水要先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲，花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。甘草 、
8 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、再撒入糖和盐 ，甘草5片 、略煮一会 ，生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头又容易烂 ，
3、香叶 、麻椒 、盐1-2茶匙 、罗汉果1小块、豆蔻4粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、香叶4片 、锅下油烧热 ，口感不好 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、花椒 、罗汉果 、姜片10片 、草果、
4 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，姜片和蒜片爆香。八角、草果1个 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时，锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。香味溢出时 ，肉蔻1粒 、
2、
9 、倒入生抽和老抽 ，