餐饮经营启示
1.锅气 、风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，门店卫生有所优化 。小炒消费口味定制 、风口麻辣 、大地卫生与服务有优化 。小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣、风口性价比有所优化 。大地可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富 、口味可调 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、服务、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比上进行优化。下饭、是消费者普遍希望提升的维度 ，每周4~6次占25.5% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒
、咸香、强化现炒体验
、下饭、性价比 、菜品丰富、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、给消费者辣度
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原 、鲜麻辣、鲜辣 ，性价比
、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、风味喜好
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、同事朋友小聚
、现点现炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
4.重视口味定制化需求 ，麻辣 、无孩家庭52%。略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
咸香复合风味；决策驱动以性价比、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、家庭聚餐 、食材新鲜 、适配跨区域开店 。烟火气优先核心场景为朋友小聚、性价比、口味可调选项 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材品质、锅气体验 、