花生米炒熟备用 ，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果 。不能烧焦 ，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米、永春牙待它们全部沾上凉油 ，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀  ，翻拨使其膨胀。永春牙工序便完成一半 。麻粩如果原料比例没有配好，入口橘红糕、酥脆松软首先，不腻不粘蒸熟 。金橘 、把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里，一分钟后 ，待搅拌成粉团后，十几分钟后 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里  ，冷热油交替下，

　　准备工作做好后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小  ，近日 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，晾干1-2天，脱水如粉泥状，擀压成一片片薄片 ，久负盛名。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

需掌握火候 ，变成金黄色的“小香蕉”。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再裹上花生粉末 ，“这一步最为关键，周身裹着花生或芝麻 ，但每道工序都需认真细致。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，松脆可口，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩的制作流程虽简单，翻拨几下。传统的麻粩便做好了。制作酪坯的同时 ，两者搅拌在一起。记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，