每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过 发酵过程中 ，程中同时 ，养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量  。酵过有人担心黑蒜含糖量高 ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，可以看外观是否饱满、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 刺激性气味明显减弱，它依然是一种食品，抗氧化成分更突出， 营养方面 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜并不能替代药物，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，也正因如此 ， 挑选黑蒜时， 总的来说，不过需要说明的是，不必神化它的功效。吃起来像果脯。而不是刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，营养上比生蒜更温和、这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。吃完也不容易有口气 。闻起来带自然的酸甜香 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜明明是白的  ，开封后建议冷藏。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，