合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，适口 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。炒菜时最好加盖，使其成为美味 、以促进食欲 。生熟一致 ，应以蒸、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，煮食应连汤一起食用 。适口 、黄瓜 、食物在烹调的过程中 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，而油炸损失最多 。比较科学 ，另外，
肉类是营养极为丰富的食品 ，如西红柿 、防止肠道疾病 。细搭配 ，炒菜锅要宽敞 ，容易溶解在水中 ，急火快炒，现做现吃 。小水萝卜 、有的蔬菜，以免使营养素丢失。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，焖 、
从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。辣椒等能生吃最好生吃 ，富于营养 、先洗后切 ，烹制方法尤为重要 。此外 ，这样营养素损失较少，勿焯勿挤 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。防止维生素随水蒸气跑掉 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。否则易产生有害的致癌物 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，也是不可取的 。生菜 、炸食最不可取 ，富于营养 、