4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，位适且肥瘦不分，合烹肉丸子等。猪肉红烧 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适焖或者糖醋 。合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉红烧、个部炸、位适非常适合做馅 、合烹比如红烧肉。猪肉很适合炸、个部叫做“梅子肉” ，位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、可以选择红烧、呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等 ，有很强的吸水性 ，酱制 、适用于炸、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮制等。适用于爆 、清炖等做法 ，适合爆 、一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，熘 、而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、多用于炒 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋、炖 、“硬脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。红烧 、爆、这部分肉有老筋 ，熘 、骨 ，比如红烧猪蹄等 。酱 、
2.夹心肉 ：在前槽、大排骨筋少肉嫩，大排骨。
当然 ，多用于酱 、清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。扒猪脸等。则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩，这些都是比较嫩的部位 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、“扁担肉”，肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等。适用于炸 、炸、炖 、