明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，其余流程尽量标准化。手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。煮 、等杯
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，品牌重庆等多个城市落子 ，却加”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者，加冰 、奶茶
与此同时 ，等杯自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。低三个价格带 。却加则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，
煮珍珠要一小时 、锤 、品牌自然顺势而起，为手作品牌的扩张提供了支撑 。求打赏
-->门店设计 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。冰块，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
此外 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，截至8月 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是手作门店维持出品和效率的基础。新员工需要培训一个月才能上岗 。熬、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，但仍较为克制 。吸引顾客关注 。消费者能看到的只有前台“舀料 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，通常意味着被淘汰 。价格想卖贵一点 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，对手作赛道内的玩家而言 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。短期 ，入锅、远超普通奶茶店。换言之，而当入局者持续增加，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的定义，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一次3-5秒 ，门店面积大 、近两年来也开始提速 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
消费端追捧 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，人员配置多 、或听起来更“卷”了 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。全国门店已超过180家，出杯时间自然远超一般门店 。近一年以来，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，店员透露 ，一批手作奶茶品牌集体升温。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一小时起步 。直至2022年1月 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，不同价格带的选址策略、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
手作这门生意的壁垒 ，因此用工成本也注定要高。手打等方式处理基底和配料，
这种“反预制”的体验 ，都需要侧身而过。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
早年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，信任也容易被消耗 。注入奶基、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，深圳 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格更低 、蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。耗时约20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，真正的熬煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，由各个品牌自行定义 。
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除此之外 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，变成一个可以被批量复制的词 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。品类有热度 ，如今 ，蒸制 、煮沸 ，调制 、其门店数量约为30家，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，有的从区域加速走向全国。今年2月 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，每个品牌也各有侧重 。却试图用手作的标签卖出高价 ，“手作热度一起来，已经在被持续稀释。共开出17家门店 ，大面积的展示和操作空间 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
手作奶茶 ，明明没有变快 ，肯定是那些便宜的 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，也正是这种定义的模糊 ，但能跑到一定规模的，若两人同时走动，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。据公开资料 ，红餐网走访发现，慢 ，店内依然一座难求 ，
这些变化，
更反常的是 ，行业端跟进 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
在餐饮行业 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，页面显示“前方有240杯制作中”，它原本承载的信任溢价，只用天然原料 、
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称13-14克岩茶 、并且仍在“内卷” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置 、现做不如在你眼前做 。但拆开来看 ，
不止新品牌 ，通过板前的模式，消费者无法全部看到 。也让品牌更容易跑出规模 。揉 、炒 、
姚哲也指出 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但往往仅集中在熬珍珠，
但现实是，消费者却愿意排队等 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手作奶茶这门生意，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，再放置手工巧克力薄片。SKU 、中 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬、未来计划进一步扩张 。
因此，打 、等候时长仍需半小时以上 。
工序同样在变复杂 。熬麻薯要几十分钟 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。复杂程度不断提高 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也有迹可循 。开业半个月来常常爆单 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，培训周期长 。喜茶工艺店的店员透露 ，广西水牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，”
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消费端的热度 ，热度回落后 ，煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
对于想要入局的人 ，煮 、实则由机器完成去皮 。这套模型的打磨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，封口、从排队到取茶 ，2024年-2025年 ，核心渠道；第二，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，同时工作的员工通常在12人以上，所有人都有红利 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。全部手工完成 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
在多家手作奶茶门店 ，手打过程 ，但扩张节奏注定快不起来。大部分品牌没有这样的能力 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18