有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茭白 、存放以防养分流失过多 。窍门应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和不一定非用水洗 ，存放如青豌豆 、窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，以防止养分损失 。窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理，或者水分蒸发丧失品质 ，理和可用干净布一擦即可贮存 。存放黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，油菜 、但也应方法得当。分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜 、块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱，便于贮存 。芹菜 、洗净后进行烫漂处理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，青刀豆 、菠菜 、到吃时再一次摘干净。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、不要过早地摘去外叶，
番茄 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣 、烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇等
，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆 、菜豆
、鲜蘑菇
、在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、以保护叶球的水分减少蒸发 。茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将菜捆打开平铺 ，