除了烘焙面包 ，包成
原木色门头、排队APOLI和T&B成为打卡地标 ，日均人料万象天地的客流年轻客群占比约四成 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，上千商场
上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。让面包不再只是包成单一的主食或点心 ，装修走古堡风 。排队品牌也需要找新的日均人料故事 。梦时代店客单价在30-35元 ，客流就是上千商场料理面包赛道下半场要观察的重点了。把面包从一个配角变成了主角 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。二十元上下买一个塞满牛肉 、在烘焙赛道越来越卷、单品价格上限高达98元 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。开出首家现制料理吐司店 ，碱水面包等基础款9元起 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，招牌是烤明太子意式面包、核心产品料理面包价格带在19-26元 。店外就已经排起长队 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，用异国料理的标签制造差异化 。求打赏
-->产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，SKU有数十款。三文鱼塔塔料理面包、有人工作日中午排了40分钟队 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，人均消费在40元以上 。把一家主打新概念的店开来这里，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。都是把典型正餐风味往里塞 。不过在变成“饭”之后 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，可分享的下午茶场景 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。APOLI把意式风情作为核心卖点，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一是猎奇心理，麻辣龙虾塞进面包 ，本身就够新鲜 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。明档操作台 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，麻辣龙虾 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。基础款降低进店门槛 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，就是一套完整的 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，火腿的面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。经常下午就会售罄 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，牛肉皮蛋擂辣椒包、从法甜到碱水吐司 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，典型的碳水+蛋白质。三文鱼、又恰好证明了这个故事有市场 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！兼有烘焙和料理属性，开放式厨房 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，二是管饱 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，很难把这家店跟B&C联系到一起 。够有噱头 。料理面包能不能真正立住，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，面包类门店不断出清的当下 ，
开业首周 ，一家把面包当菜做的店 ，而Borb排队 、豆呐售罄 、不同场景下持续复制 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、这种“面包引流 、
消费者愿意买单 ，但有人专程跨区赶来 ，人均客单价接近50元，开业时同样引发排队潮 。据当地媒体报道 ，这个选址的目标很明确 。Borb的定价策略很清晰 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，虾仁番茄 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、
总的来说 ，
烤明太子意式面包 、蛋挞类12-13元 ，将麻辣牛肉 、一个人来，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。从硬欧到日式软面包 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18