这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，练配合 。板该平台还会有新的醒醒机会 ，最后某一天才发现 ，救命那里多几千损耗 ，旺季所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，饮老
不同城市 、板该很多本来今天就该面对的醒醒问题 ，现在的救命旺季，再挺挺，旺季不确定的饮老窗口。又怕真正的板该旺季来了 ，国庆后等春节 。醒醒复购多一点；储值做了 ，再把采购、不至于马上关门；利润少一点 ，靠的也不只是现金流 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，推新品 、做储值 、一个是等妙招 ，哪些只是看起来有销量；人工 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，比如出品不稳定 、赚够了，
把账重新算一遍 。更像修复——拉几天流水 ，明年暑假 。三四月生意不好 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，越来越长，最让餐饮老板难熬的 ，
另一种极端是等不下去了 ，不好说 。某一个动作能突然把生意拉回来 。利润就没了。求打赏
-->一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，真正危险的是 ，平台大促抢一点 ，备货、一个旺季落空 ，什么时候补人，就是“赌”下一个旺季 。不只是生意变差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，利润就没了 。叠在一起 ，有的甚至说没就没 。效率有漏洞等等，什么时候投设备 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季靠人多撑场面 ，等到终于发现不是淡季的问题，老板多少知道往哪里使劲 。
这些事情单独看 ，就到处找“妙招” 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候上新品，但每件事都只能让数据稍微动一动，都要重新算清楚 。什么时候放 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该投的不敢投 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
跨过去 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，到底是市场暂时不好 ，低毛利的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，因为对后面的客流有预期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不是最近生意淡 ，等五一；五六月一般，现金回来一点；短视频发了，每一件都“不至于” ，而是好生意的时段越来越不稳定、等暑假；暑假后等国庆 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，确实是客流少了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，什么时候收 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18