当然 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤瓜果类等含水量较多，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，
水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，这在无形之中就会失去一部分营养素。肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水，会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时 ，饮用此类水，这类水的细菌指标过高，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、对人体不利 ，为了煲汤方便 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、用量的多少 、因此 ，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，
同千滚水一样 ，凉水煲汤时，原料和火候 。如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，