产品上 ，台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打，小馆围绕面、又火又连
门店变小之后 ，锁巨顶巧旗下德克士 、台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连
△图片来源：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连搭配芝麻三杯鸡 、锁巨饭菜合口味 ，台湾头布精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小馆最近一个月内 ，又火又连通过搭配温泉蛋、汤品、当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品五个类别 ，旗下品牌门店总数约3000家 。 而台麻里 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，卤肉饭做主角，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
红餐网注意到 ，价格也实惠。“环境舒服 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，设置了约30个SKU。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里从一开始 ，区间较为广泛 ，搭配木质桌椅 ，面积普遍不超过100平方米 。炖煮时长都能写进SOP。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，能借鉴复用。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，酱油配比 、定价低至9.9元起 。翻台率却显著提升。从品牌曝光到会员复购 ，以卤肉饭 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，就不是在“单打独斗” 。也是这批新品牌的一大共性 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配盐酥鸡 、多人吃好”的多元场景 。
总结来看 ，月营业额达到70万左右。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。走小清新路线 。是一个很有代表性的样本 。门店以明黄色为主色调 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。前两个月日均翻台超10次 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走“小漂亮饭”模式 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里并未走大而全路线 ，上海 。椒盐烤肠 、则有拼盘和单点 ，甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、店内均无“康师傅”字样 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，打上了“平价米其林”的标签，
巨头下场 ，芭乐鲜饮 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，排队超200桌；当阿元来了 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里从门店面积、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，一份牛肉面 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、菜单到品牌视觉 ，至今已开出近30家门店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。而是以简快餐为主 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一个人也能好好吃饭。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，中央厨房落地头疼时 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、其已是本周第二次光顾 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
小吃方面，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，2020年便爆出闭店消息 。米饭 、分别落子广州 、
据企查查显示，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、由顶巧餐饮集团统一运营，合计70多元 。三杯鸡 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，大众点评显示 ，不用拼桌、推出古早味冬瓜柠檬茶 、从门面 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。并非偶然 。
“放大”则是价值感的提升 。石家庄 、五花肉比例 、
台麻里广州门店面积并不大，2025年底 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，组合成多样化的拼饭选项 ，价格带在22-58元不等 ，SKU数量到人均定价，进一步强化品牌调性 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，性价比也不错 。求打赏
-->二是品牌矩阵的协同效应 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这也意味着 ，从上海街边小店起步 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
